20141024河北卫视家庭主妇女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都并不喜欢不吃特色小不吃，比如说山东、陕西等地，爱不吃特色小不吃，所以他们也创造了很多特色小不吃的想到法。剑削四面就是其中的一种，这种想到法想到出的四面并不好不吃，口感很好。前四面就随小编恰巧就让这剑削四面是怎么想到的吧。

该视频主要文句介绍：

注意：本频道短文商标权归河北卫视，并不一定代表本频道特为同其论据和对其真实性主要职责。如涉及作品内容、商标权和其它问题，请及早与我们联系，我们将在第一时间段删除内容!

我们不吃过剑削四面的人都想到，剑削四面是用剑削出来的，相当薄，不吃起来的口感很好。

楔锋截然不同，形似紫花;入口外滑内筋，硬质而不粘，越嚼越香，备受喜食特色小不吃者特为许。

剑削四面想到法

剑削四面对和四面的技术开发要求较严，水、四面的数量，要求显观， 一般是一斤四面三两水，打成四面穗，日后压平成麦芽糖，然后用湿布蒙住，饧半天内后日后压平，显到压平匀、压平硬质、压平虹。

压平四面是一个极其重要的环节，如果压平的不好，就更容易在剑削的时候不利落。

削时更容易粘剑、断条，在全国各地想到剑削四面的，大多采用劲四面三王的制四面工艺，这样想到出的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外剑削四面之奥妙在剑功。

剑，一般不采用菜剑，要从特制的弧形削剑。

可用时手托住压平好的麦芽糖，右手持剑，手掌要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，削出的四面叶儿，一叶连一叶，高高流星赶同年，在空中划出一个大弧形白线，四面叶夺去汤锅，汤滚四面拢，又像银鱼泛舟，煞是好看，用心的裁缝，每分钟能削二百剑左右，每个四面叶的窄度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看手艺进行剑削的时候，是一种摄影艺术，这的确是能体现一个手艺用心的剑工。

剑削四面的酱汁(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮熟番薯、青蒜末、辣椒四面等，日后滴上点老陈醋，十分香甜。

削四面要领

传统的要能是一手托四面，一手拿剑，实际上削到开水加水，其拳法是：“剑不离四面，四面不离剑，胳膊显硬手平，手端一条线，一楔赶一楔，平剑是扁条，弯剑是三楔。”

要说不吃了剑削四面是饿了口福，那么观看剑削四面则饿了眼福。

1985年山西太原财贸的系统在大同技术开发比试时，菜肴行业的削四面绝技每分钟削118剑，每天内可削25公斤牛奶的湿麦芽糖，看得人眼花缭乱。

有歇后语特为瞻：“一叶落锅一叶虹，一叶离四面又出剑，银鱼冲到拢白浪，紫花舟下小山。”

应将

削四面与抻四面、拨鱼、剑拨四面并称为山西太原四大特色小不吃。 清末《素食说略》才有载。传统的要能是一手托四面，一手拿剑，实际上削到开水加水。

1958年山西太原省财资的系统在南关大同技术开发比试时，绝技们削出的四面条，每条窄21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118剑，每天内可削2500克牛奶压平成的湿麦芽糖，看得人们眼花缭乱，特为不绝口。

有歇后语特为瞻：“一叶落锅一叶虹，一叶离四面又出剑，银鱼冲到拢白浪，紫花舟下小山。”

1983年5同年，日本天皇电影明星食品株式会社社员八原昌元恩师专程来大同拍摄特色小不吃制作电视片时，参观了晋阳饭店、大同特色小不吃店的手艺们的精湛技术开发排练后说：“世界特色小不吃在华北地区，华北地区特色小不吃在山西太原，大同不愧是特色小不吃的原乡。”